Cacaobonen van bean to bar

Beschrijving

Cacaobonen zijn rijk aan mineralen (met name magnesium, ijzer, kalium, koper en zink) en krachtige antioxidanten, zoals flavonoïden (catechinen, epicatechinen). Een uitstekende bondgenoot voor de gezondheid!

Ingrediënten : Geroosterde cacaobonen en… dat is het!

Een van de belangrijkste fases, maar onzichtbaar voor de consument, is de fermentatie van de cacaobonen.

De cacaobonen die we hebben geselecteerd komen uit de regio Sao Tomé. Daar heeft de coöperatie die samenwerkt met Mo Chocolate de cacaobonen op traditionele wijze gefermenteerd.

Zodra de peulen geopend zijn, worden de bonen, nog steeds omgeven door hun witte pulp (slijm genoemd), eruit gehaald en in bananenbladeren gewikkeld. Daar blijven ze enkele dagen. In die tijd treedt een natuurlijk fenomeen in werking: de gisten en bacteriën die in de omgeving aanwezig zijn, beginnen te werken. Ze zetten de suikers in het slijm om in alcohol en vervolgens in zuren, waardoor de temperatuur geleidelijk stijgt.

Binnenin de boon vinden chemische reacties plaats. Hier worden de voorlopers van chocoladesmaken geboren. Zonder fermentatie zou cacao bitter, plat en samentrekkend smaken. Dankzij deze knowhow en de exacte fermentatietijd wordt het verschil tussen de smaak van een traditionele en een industriële chocolade bepaald.

Het is een belangrijke fase, zowel delicaat als beslissend, die aandacht, ervaring en een goede kennis van het lokale klimaat vereist. Want een goede fermentatie onthult al een deel van het aromatische potentieel van de toekomstige chocolade.

Zodra de fermentatie is voltooid, worden de cacaobonen naar België vervoerd, naar Brussel, waar Mo Chocolate is gevestigd. Daar worden ze door hun ambachtsman geroosterd om alle smaken eruit te halen.