Notre histoire – Boulangerie Govart

5 générations de boulanger dans une même famille. Depuis 1898, l’artisanat et l’authenticité sont au cœur de notre métier.

La 1re génération d’artisan-boulanger se met en place au 726 chaussée de Waterloo. Mr Henri De Pauw à l’atelier et Mme De Vocht au magasin. Ensemble, ils auront une fille, Anna De Pauw.

1ere génération de la boulangerie Govart. — Photo de la façade de la boulangerie Govart en 1898 au 726 chaussée de Waterloo à Uccle. Les ancêtres se nommaient alors Henri De Pauw et Mme De Vocht.©

2e génération de la boulangerie Govart.

Photo d'Anna De Pauw et Louis De Smedt. 2ème génération de la boulangerie Govart. — Anna De Pauw et Louis De Smedt. Ils sont la 2ème génération de la boulangerie Govart.©

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La 2e génération d’artisan- boulanger se met en place avec Anna De Smedt et Henri De Pauw.

Anna De Pauw grandit dans la boulangerie familiale du 726 chaussée de Waterloo à Uccle dans le quartier de la Bascule. Elle y travaille avec ses parents lorsqu’elle rencontre l’homme de sa vie, Louis De Smedt. C’est tout naturellement que Louis apprend le métier de boulanger et travaille à l’atelier tandis qu’Anna gère le magasin.

Ensemble, ils auront une fille, Louise De Smedt. Le couple éduquera à leur tour leur fille au sein de la boulangerie familiale. Les anciens du quartier de la Bascule se souviennent d’Anna assise sur une chaise près du magasin. Car, tant qu’il restait du pain à vendre, les clients pouvaient venir en acheter.

Carte de visite de la 2ème génération de la boulangerie Govart. — Carte de visite de la 2ème génération de la boualangerie Govart. L’héritière, Anna De Pauw se marie avec Louis De Smedt. ©

3ème génération de la boulangerie Govart. Louise De Smedt épouse Pol Govart. ©

La 3e génération d’artisan-boulanger se dessine avec Louise De Smedt et Pol Govart.

La jeune Louise De Smedt a bien grandi et travaille à son tour dans la boulangerie familiale. Vers 20 ans, elle rencontre l’amour auprès de Pol Govart. Le jeune homme se prend aussi de passion pour le métier d’artisan-boulanger. De leur union naitront Henri et Jean-Louis Govart. Pol décèdera en 1986 à l’âge de 65 ans. Quant à Louise, elle travaillera en famille jusqu’à l’âge de 84 ans dans le magasin de la boulangerie Govart.

Nos principes

La 4e génération d’artisan-boulanger de la famille Govart se forge.

Le jeune Jean-Louis Govart grandit au sein de la cellule familiale. L’adolescent décide d’apprendre le métier d’artisan boulanger auprès de son père, Pol Govart. Pour compléter sa formation, il décide d’aller au CERIA en section Boulangerie-Pâtisserie-chocolaterie. À ses 18 ans il rejoint lui aussi l’atelier de la boulangerie Govart pour y travailler en famille.

Quelques années plus tard, il tombe fou amoureux de la belle Dora Dewynans. Après ses études, la jeune femme rejoint le clan familial Govart pour y travailler en famille avec sa belle-mère et son arrière-belle-mère dans le magasin. Ainsi c’est en 1989 qu’ils reprennent la tête des affaires familiales.

Entre-temps, le couple a un fils, Jessie Govart et comme les générations précédentes il baignera dans l’atelier depuis sa plus tendre enfance.

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4ème génération. Jean-Louis Govart et son épouse Dora Dewynans dans leur magasin, la boulangerie Govart — Jean-Louis Govart et son épouse Dora Dewynans dans leur magasin, la boulangerie Govart. Ils sont la 4ème génération. ©

Logo de la boulangerie Govart de la 4ème génération.©

5ème génération de la boulangerie Govart à Alsemberg. Jessie Govart et Nathalie Kohn ouvre un atelier artisanal de pains bio au levain et brioche pur beurre. — 5e génération de la boulangerie Govart. Jessie Govart et Nathalie Kohn ouvrent leur atelier de pain artisanal au levain chez eux à Alsemberg. ©

Le G de Govart comme logo perpétue la transmission entre les générations.

La 5e génération d’artisan- boulanger Govart est dans la place.

Jessie Govart suit à son tour les pas de son papa. Il apprend auprès de lui et va lui aussi au CERIA pour compléter sa formation de boulanger-pâtissier-chocolatier.

C’est sur les bancs d’école que Jessie Govart rencontrera la femme de sa vie, Nathalie Kohn.

Ainsi, à 18 et 19 ans le jeune couple rejoint la famille dans l’atelier et le magasin de la boulangerie Govart située à Uccle à cette époque-là. Durant 8 ans ils apprendront le métier d’artisan boulanger.

C’est en 2007 que le couple décide de rendre leur tablier et d’entamer des études dans un tout autre domaine. Dans la foulée, ils mettent au monde leur fils, Joshua Govart.

En 2013, à leur pension, Dora et Jean-Louis Govart vendent la maison familiale du 726 chaussée de Waterloo à Uccle.

Et puis, un beau jour de l’année 2024 à Alsemberg dans la région de Beersel, une micro-boulangerie artisanale de pains au levain naturel voit le jour.

C’est ainsi que depuis le 6 août 2024, Nathalie Kohn-Govart tient un atelier de micro-boulangerie artisanale dans leur maison familiale, à Alsemberg–Beersel.

Une fois par semaine, et uniquement sur commandes, vous pouvez découvrir et déguster des produits 100% artisanaux au levain naturel à base de farines biologiques pures moulues sur meules de pierre.

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FAQs

Pourquoi je dois commander mon pain artisanal minimum 48h à l’avance ?

Pour 2 raisons importantes :

La première est que les levains doivent être préparés 48h à l’avance. En effet, pour qu’un levain soit à maturité, il y a 3 étapes de rafraîchis toutes les 5h. Ensuite seulement les pains sont placés en fermentation longue pour que les levains agissent en synergie et fournissent tous leurs bienfaits. Ainsi, pour savoir quelle quantité de levain nous devons préparer, il est essentiel de savoir le nombre de commandes.
La seconde raison est que nous sommes contre le gaspillage alimentaire. Pour éviter les invendus, nous fabriquons nos pains et brioches au levain uniquement sur commande. Chez Govart Bakery, vous avez la garantie d’avoir un pain frais du jour et qui n’a subi aucune surgélation !

Votre levain a-t-il un goût sûr ou acide ?

Non notre levain ne possède pas de saveur acide en bouche.

Jessie Govart, boulanger artisan, fabrique lui-même son levain maison. Il ne s’agit pas de souche achetée dans le circuit alimentaire ou d’une ancienne souche. Notre jeune levain ne possède pas donc ce goût fort acide que certains levains peuvent donner au pain.

Bon à savoir également, Jessie élabore deux sortes de levains maison. L’un à base de farine d’épeautre. Et l’autre, à base de farine de seigle pour ceux qui sont intolérants au gluten (excepté les malades cœliaques qui eux ne peuvent rien ingérer comme gluten).

C’est quoi un pain fabriqué avec une fermentation longue au levain ?

Fermentation longue au levain, panification longue, pousse lente, ou encore pains aux levures sauvages sont des synonymes pour expliquer la technique de fermentation longue à base de levain.

En effet, le levain a besoin de temps et d’entretien journalier pour que ses bactéries lactiques et ses levures sauvages prennent vie. Lorsque nous panifions vos pains au levain, ceux-ci doivent reposer longtemps pour que les enzymes prédigèrent les constituants de la farine.

Pourquoi le levain est meilleur pour la santé que la levure conventionnelle ?

Le microbiote du levain en 2 chiffres clés :
– C’est 10 millions de levures sauvages (par grammes de levain !)
– C’est aussi 1 milliard de bactéries

Notre jeune levain maison est constitués d’acide lactique, de levures sauvages et d’acide acétique. La bonne acidité du levain permet d’activer diverses enzymes capables de prédigérer les constituants de la farine, dont le gluten.

Le levain maison fait monter la pâte très lentement pour que les levures sauvages et des enzymes s’activent. Ensuite, après cette longue fermentation, notre pain artisanal gorgé de bonnes bactéries peut être cuit. Couplé à nos farines de très grandes qualité nutritionnelle, ce savant équilibre confère à nos pains artisanaux tous les nutriments essentiels dont votre microbiote intestinal a besoin.

À l’opposé, la levure conventionnelle (ou chimique) fait gonfler les pâtes rapidement, mais elle n’apporte pourtant aucun nutriments essentiels à votre système digestif. Ainsi une farine de qualité moyenne couplé à de la levure conventionnelle fermente longuement dans votre estomac apportant, reflux, ballonnements et problèmes intestinaux…

La presse parle de la famille Govart.

5 générations d’artisans-boulanger dans la même famille.
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Nos principes

article de journal parlant de la famille govart et de leur 5 générations. Sur cette photo, nous sommes 3 générations réunies. ©