{"id":30151,"date":"2024-12-10T17:50:09","date_gmt":"2024-12-10T16:50:09","guid":{"rendered":"https:\/\/govart.be\/nl\/?p=30151"},"modified":"2025-01-06T17:06:33","modified_gmt":"2025-01-06T16:06:33","slug":"moderne-gluten-oorsprong-en-impact","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/govart.be\/nl\/2024\/12\/10\/moderne-gluten-oorsprong-en-impact\/","title":{"rendered":"Moderne gluten: oorsprong en impact"},"content":{"rendered":"\n

Moderne gluten maken deel uit van ons dagelijks dieet. Of het nu in brood, pasta of industri\u00eble producten zit, gluten zijn overal in elke vorm.<\/p>\n\n\n\n

Maar waar zijn gluten eigenlijk van gemaakt? En waarom hebben we het over moderne gluten? Dat gaan we samen uitzoeken in dit artikel.<\/p>\n\n\n\n

\"helder
foto by Morgane Perraud<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wat zijn moderne gluten?<\/h2>\n\n\n\n

Gluten is eigenlijk een tarweprote\u00efne dat, wanneer het met water wordt gemengd, elasticiteit en dikte toevoegt aan voedsel<\/strong>. Vroeger werd het vooral gebruikt bij het bakken van brood.<\/p>\n\n\n\n

Tegenwoordig hebben fabrikanten het aangegrepen om consistentie toe te voegen aan bewerkte voedingsmiddelen. Je vindt het onder namen als \u201cgerst\u201d, \u201ctarwezetmeel\u201d, \u201ctarwemout\u201d, \u201ctarweprote\u00efne\u201d, enz.<\/p>\n\n\n\n

De laatste twintig jaar zijn er glutengerelateerde intoleranties<\/strong> ontstaan in ge\u00efndustrialiseerde landen.<\/p>\n\n\n\n

Wetenschappers, artsen en voedingsdeskundigen hebben de oorsprong van de moderne glutenovergevoeligheid<\/strong> onderzocht.<\/p>\n\n\n\n

De opkomst van moderne tarwe<\/h3>\n\n\n\n

Zullen we 50 jaar teruggaan? Na de Tweede Wereldoorlog kwam de groene revolutie op gang. Nieuwe meststoffen gemaakt van ongebruikte bommen, voornamelijk nitraat en fosfaat, werden ge\u00efntroduceerd.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

In die tijd groeide de bevolking snel en industri\u00eblen streefden ernaar om zoveel mogelijk mensen te voeden. Hun doel? Meer produceren, sneller !<\/p>\n\n\n\n

Helaas wordt oude tarwe, die al duizenden jaren door mensen wordt verbouwd, niet bevrucht door deze nieuwe chemische meststoffen<\/strong>; het gaat gewoon dood.<\/p>\n\n\n\n

Dus werden er in laboratoria nieuwe tarwevari\u00ebteiten ontwikkeld<\/strong> die bestand waren tegen de kunstmest die door de industrie was ontwikkeld. Dit zijn dwergtarwe, ook wel moderne tarwe genoemd.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Moderne landbouwmethoden en hun invloed<\/h3>\n\n\n\n

Vroeger werden oude tarwesoorten in warme landen verbouwd <\/strong>en rijpten ze op natuurlijke wijze in de zon. Ze hadden tijd nodig om te groeien en waren zeer voedzaam.<\/p>\n\n\n\n

Sindsdien zijn veel van deze granen vervangen door hybride vari\u00ebteiten.<\/p>\n\n\n\n

Sinds bijna 20 jaar, met de opmars van de chemische industrie, bevinden de grootste producenten van moderne tarwe zich in koude landen. Deze moderne tarwe wordt kunstmatig gerijpt met chemicali\u00ebn zoals glyfosaat,<\/strong> dat tot 8 dagen voor de oogst kan worden gespoten. Dit staat bekend als uitdroging.<\/p>\n\n\n\n

Gevolgen van moderne tarwe voor de gezondheid<\/h3>\n\n\n\n

In de loop der tijd hebben de autoriteiten steeds hogere concentraties glyfosaat in ons voedsel geaccepteerd.<\/p>\n\n\n\n

Zonder het te beseffen eten we granen en peulvruchten die ge\u00efmpregneerd zijn met dit bestrijdingsmiddel. <\/strong>Veel verwerkte producten bevatten ook gluten of tarwezetmeel om hun textuur te verbeteren.<\/p>\n\n\n\n

Dit misbruik maakt de gezondheidssituatie nog ingewikkelder. Steeds meer mensen bij wie geen coeliakie is vastgesteld, vertonen symptomen van glutenovergevoeligheid.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Coeliakie, permanente glutenintolerantie<\/h3>\n\n\n\n
\n

Coeliakie is een aandoening die wordt gekenmerkt door een permanente intolerantie voor de gluten in gerst, tarwe en tarwe.<\/p>\n\n\n\n

Rev Med Liege 2006; 61 : 9 : 637-642<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Volgens de statistieken heeft slechts een klein percentage van de Europese bevolking coeliakie.<\/strong> De inname van voedsel dat gluten bevat is als een langzaam gif voor hun lichaam. Deze ziekte veroorzaakt darmstoornissen en verhindert zelfs de opname van vitaminen en mineralen die ons lichaam nodig heeft.<\/p>\n\n\n\n

In Europa zou 0,2% tot 1% van de bevolking coeliakie hebben. Coeliakie kan symptomatisch zijn (opgeblazen gevoel, buikpijn, reflux, constipatie, diarree, braken, vitaminetekorten, enz.) of asymptomatisch (de pati\u00ebnt voelt geen van de meest voorkomende symptomen).<\/p>\n\n\n\n

In beide gevallen moet het heel serieus worden genomen. Onbehandelde coeliakie kan leiden tot andere auto-immuunziekten.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De diagnose van deze ziekte is gebaseerd op het meten van HLA-type autoantilichamen in je bloedmonster en een darmbiopsie.<\/p>\n\n\n\n

Veroorzaakt brood glutenovergevoeligheid ?<\/h3>\n\n\n\n

Brood, ooit beschouwd als voedzaam en goed voor de gezondheid<\/strong>, wordt steeds meer gedemoniseerd en veroorzaakt pijnlijke symptomen bij sommige mensen die het eten.<\/p>\n\n\n\n

En met reden: in de loop der decennia heeft tarwe, de grondstof voor meel, een aantal transformaties ondergaan<\/strong> om een maximale opbrengst te behalen.<\/p>\n\n\n\n

En dan hebben we het nog niet eens over de vele additieven, conserveringsmiddelen en verbeteraars in bakkerijmeel !<\/p>\n\n\n\n

Glutenovergevoeligheid, een stille ziekte<\/h3>\n\n\n\n

Sommige mensen ontwikkelen ook symptomen van glutenovergevoeligheid <\/strong>zonder dat ze hoge niveaus van auto-antilichamen in hun bloedtests hebben.<\/p>\n\n\n\n

Deze verschijnselen van glutenintolerantie zijn waarneembaar en resulteren in symptomen <\/strong>die identiek zijn aan die van pati\u00ebnten bij wie coeliakie is vastgesteld.<\/p>\n\n\n\n

Wat kan ik doen tegen glutenovergevoeligheid ?<\/h3>\n\n\n\n
\"le
foto by govart bakery\u00a9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Het is legitiem om je af te vragen of tarwe echt de boosdoener is of dat het de pesticiden zijn die we dagelijks binnenkrijgen die het probleem veroorzaken.<\/p>\n\n\n\n

Hier zijn enkele goede manieren om elke dag beter te eten :<\/strong><\/p>\n\n\n\n