{"id":31183,"date":"2025-05-28T18:20:51","date_gmt":"2025-05-28T16:20:51","guid":{"rendered":"https:\/\/govart.be\/fr\/?post_type=product&p=31183"},"modified":"2026-05-13T14:12:32","modified_gmt":"2026-05-13T12:12:32","slug":"feves-de-cacao-bean-to-bar","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/govart.be\/fr\/produit\/feves-de-cacao-bean-to-bar\/","title":{"rendered":"F\u00e8ves de cacao bean-to-bar"},"content":{"rendered":"

Ingr\u00e9dients : 100% F\u00e8ves de cacao torr\u00e9fi\u00e9es en Beglique. Taux de cadmium mesur\u00e9 dans le chocolat d’origine Sao Tom\u00e9 0,05mg\/kg soit 16x inf\u00e9rieur \u00e0 la limite europ\u00e9enne.<\/strong><\/p>\n

Les f\u00e8ves de cacao sont riches en min\u00e9raux<\/strong> (notamment magn\u00e9sium, fer, potassium, cuivre et zinc) et en antioxydants puissants<\/strong>, comme les flavono\u00efdes<\/strong> (cat\u00e9chines, \u00e9picat\u00e9chines). Excellent alli\u00e9 de sant\u00e9 !<\/p>\n

Ingr\u00e9dients : F\u00e8ves de cacao torr\u00e9fi\u00e9es et… c’est tout !<\/strong><\/p>\n

Les f\u00e8ves de cacao sont aussi connue sous l’appelation de nibs<\/strong> une fois qu’elles sont cass\u00e9es en petit morceaux. Ces nibs<\/strong> peuvent \u00eatre incorpor\u00e9s dans vos granolas, dans des pr\u00e9parations de dessert pour relever les go\u00fbts et apporter des bons antioxydants.<\/p>\n

L\u2019une des \u00e9tapes les plus importantes, et pourtant invisibles du consommateur est la<\/strong> fermentation des f\u00e8ves de cacao.<\/strong><\/p>\n

Les f\u00e8ves de cacao<\/strong> que nous avons s\u00e9lectionn\u00e9es proviennent de la r\u00e9gion de Sao Tom\u00e9. L\u00e0-bas, la coop\u00e9rative qui travaille avec Mo Chocolate<\/a> a ferment\u00e9 les f\u00e8ves de cacao<\/strong> de fa\u00e7on artisanale.<\/p>\n

Une fois les cabosses ouvertes, les f\u00e8ves<\/strong> encore entour\u00e9es de leur pulpe blanche (appel\u00e9e mucilage) sont extraites puis envelopp\u00e9es dans des feuilles de bananier. Elles y restent plusieurs jours. Pendant ce temps, un ph\u00e9nom\u00e8ne naturel se d\u00e9clenche : les levures et les bact\u00e9ries pr\u00e9sentes dans l\u2019environnement commencent \u00e0 agir<\/strong>. Elles transforment les sucres du mucilage en alcool, puis en acides, ce qui provoque une mont\u00e9e progressive de la temp\u00e9rature.<\/p>\n

\u00c0 l\u2019int\u00e9rieur de la f\u00e8ve, des r\u00e9actions chimiques se mettent en place. C\u2019est l\u00e0 que naissent les pr\u00e9curseurs des ar\u00f4mes du chocolat<\/strong>. Sans fermentation, le cacao aurait un go\u00fbt amer, plat et astringent. C’est d’ailleurs gr\u00e2ce \u00e0 ce savoir-faire et au temps exact de fermentation que tout se joue entre la saveur d’un chocolat artisanal et un chocolat industriel.<\/strong><\/p>\n

Une fois la fermentation termin\u00e9e, les f\u00e8ves de cacao<\/strong> sont achemin\u00e9es vers la Belgique direction Bruxelles o\u00f9 se trouve l’entreprise artisanale Mo Chocolate. L\u00e0, leur artisan chocolatier va les torr\u00e9fier pour en extraire toutes les saveurs. Riches en min\u00e9raux<\/strong> (notamment magn\u00e9sium, fer, potassium, cuivre et zinc) et en antioxydants puissants<\/strong>, comme les flavono\u00efdes, <\/strong>c’est un alli\u00e9 pour une bonne sant\u00e9 !<\/p>\n

ET le cadmium dans tout cela ? Si le taux de cadmium vous pr\u00e9occupe, sachez que nous avons demand\u00e9 \u00e0 Nao (MO Chocolate) de bien vouloir nous fournir le dernier relev\u00e9 des taux de cadmium dans leur chocolat. <\/strong>Et… il est bien inf\u00e9rieur \u00e0 ce que l’Union Europ\u00e9enne autorise comme seuil. Alors, cadmium dans le chocolat, faut-il s’en inqui\u00e9ter ?<\/a><\/strong><\/p>\n

Taux de cadmium mesur\u00e9 dans le chocolat d’origine Sao Tom\u00e9 0,05mg\/kg soit 16x inf\u00e9rieur \u00e0 la limite europ\u00e9enne.<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients : 100% F\u00e8ves de cacao torr\u00e9fi\u00e9es en Beglique.\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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