{"id":31114,"date":"2025-05-21T11:18:41","date_gmt":"2025-05-21T09:18:41","guid":{"rendered":"https:\/\/govart.be\/fr\/?p=31114"},"modified":"2025-05-21T13:24:02","modified_gmt":"2025-05-21T11:24:02","slug":"pain-au-levain-naturel-versus-pain-au-levain-quelles-differences","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/govart.be\/fr\/2025\/05\/21\/pain-au-levain-naturel-versus-pain-au-levain-quelles-differences\/","title":{"rendered":"Pain au levain naturel versus pain au levain. Quelles diff\u00e9rences ?"},"content":{"rendered":"\n

Quand on parle de pain au levain<\/strong>, on imagine souvent un pain sain, bon pour la digestion, et fabriqu\u00e9 de fa\u00e7on artisanale. Mais en r\u00e9alit\u00e9, il existe plusieurs types de fabrication de pains au levain<\/strong>, et tous ne se valent pas. Loin de l\u00e0 m\u00eame ! Le pain au levain naturel est le seul capable de pr\u00e9-dig\u00e9rer une grande partie du gluten pr\u00e9sent dans le bl\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Promis, avec ce court article, vous saurez l’essentiel sur la diff\u00e9rence entre du pain au levain naturel et les autres pains au levain.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Levain
Photo de notre levain naturel – levain chef<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

1) Le pain au levain naturel<\/h2>\n\n\n\n

La fabrication du pain au levain naturel est la m\u00e9thode la plus ancienne et traditionnelle qui soit pour pr\u00e9parer un pain artisanal.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le levain naturel<\/strong> est aussi appel\u00e9 levain \u00ab\u00a0vivant\u00a0\u00bb ou levain \u00ab\u00a0sauvage\u00a0\u00bb<\/strong> parce que celui-ci est un m\u00e9lange de farine et d’eau ferment\u00e9 spontan\u00e9ment gr\u00e2ce aux micro-organismes naturellement pr\u00e9sents<\/strong> dans la farine et dans l’air (principalement des levures sauvages et des bact\u00e9ries lactiques).<\/p>\n\n\n\n

Pour \u00e9voluer, il a besoin d’\u00eatre \u00ab\u00a0nourri\u00a0\u00bb par un apport de levain chef, de farine et d’eau. Sachez, qu’il faut au minimum 3 \u00e0 4 rafra\u00eechis pour qu’un levain de ce type puisse \u00eatre utilis\u00e9 dans la fabrication artisanale d’un pain au levain naturel.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce levain peut \u00eatre de consistance liquide ou ferme selon son apport en eau et le type de farine avec lequel il est con\u00e7u.<\/p>\n\n\n\n

Aussi, pour que le levain fasse monter la p\u00e2te \u00e0 pain, il subit une longue fermentation de 12h \u00e0 24h. D\u00e8s lors, il n\u2019a pas besoin d’ajout de levure industrielle ou d’additif, car le levain naturel suffit \u00e0 faire lever le pain.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L’autre grand avantage est que cette longue fermentation permet aux bact\u00e9ries et levures sauvages de pr\u00e9-dig\u00e9rer une partie du gluten contenu dans le bl\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R\u00e9sultat ? Un pain plus digeste et pauvre en gluten avec de vraies qualit\u00e9s nutritionnelles.<\/p>\n\n\n\n

Le go\u00fbt du levain naturel<\/strong> d\u00e9pend de son acidit\u00e9. Ainsi vous pouvez obtenir des pains au levain naturel avec un go\u00fbt tr\u00e8s doux en bouche<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est uniquement ce type de pain au levain que nous fabriquons chez<\/strong> Govart Bakery<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

2) Le pain au levain avec starter<\/h2>\n\n\n\n

Comme vous l’aurez compris, la fabrication du pain au levain naturel prend du temps et demande des connaissances sur les m\u00e9thodes de fermentation.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

C’est pourquoi, certains boulangers pr\u00e9f\u00e8rent confier l’\u00e9tape de la fabrication du levain<\/strong> \u00e0 des industriels. Ce type de levain pr\u00eat \u00e0 l’emploi est appel\u00e9 \u00ab\u00a0starter\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

M\u00eame si le levain starter poss\u00e8de une population de bact\u00e9ries lactiques stables, les industriels n’ont pas encore trouv\u00e9 le moyen de stabiliser les levures sauvages.<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, un pain au levain con\u00e7u \u00e0 partir d\u2019un \u00ab\u00a0starter\u00a0\u00bb aura d’office besoin d’un ajout de levure boulang\u00e8re du commerce.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u00e8s lors, m\u00eame si le go\u00fbt acide du levain peut \u00eatre pr\u00e9sent, ce type de pain au levain ne poss\u00e8de pas les m\u00eames effets b\u00e9n\u00e9fiques sur la digestion et la flore intestinale que le levain naturel.<\/p>\n\n\n\n

Ce type de pain est souvent fabriqu\u00e9 en boulangerie semi-industrielle ou artisanale rapide.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

3) Le pain au levain d\u00e9shydrat\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

Ici, on utilise une poudre de levain inactiv\u00e9e pour donner un go\u00fbt acide au pain. Mais cette poudre ne contient aucune bact\u00e9rie ni levure vivante. Pour que le pain l\u00e8ve, il faut ajouter de la levure industrielle.<\/p>\n\n\n\n

Ce genre de pain est courant dans la grande distribution et n\u2019a ni les bienfaits ni la qualit\u00e9 d’un pain au levain naturel. <\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Pourquoi c\u2019est important de savoir la diff\u00e9rence entre le pain au levain naturel versus les autres pains au levain ?<\/h3>\n\n\n\n

En Belgique, aucune loi ne prot\u00e8ge vraiment le consommateur sur l\u2019usage des termes de \u00ab\u00a0pain au levain\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0boulangerie artisanale\u00a0\u00bb.<\/strong> Un pain industriel peut porter ces termes sans forc\u00e9ment respecter la m\u00e9thode traditionnelle.<\/p>\n\n\n\n

Tout comme le pain au levain d\u00e9shydrat\u00e9 qui est selon moi une arnaque totale, un boulanger peut se dire \u00ab\u00a0artisan-boulanger<\/strong>\u00a0\u00bb et utiliser des farines remplies de toutes sortes d’additifs et de conservateurs qui, \u00e0 terme, rendent malades les consommateurs.<\/p>\n\n\n\n

Alors, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 poser des questions \u00e0 votre boulanger :
\u2192 Quel type de levain pour la fabrication des pains au levain<\/strong> ?
\u2192 Y a-t-il de la levure ajout\u00e9e ?
\u2192 Combien de temps le pain a-t-il ferment\u00e9 ?<\/p>\n\n\n\n

Chez Govart Bakery, nous faisons le choix du<\/strong> vrai pain au levain naturel<\/strong>, sans triche, avec le temps et les soins n\u00e9cessaires pour vous proposer un pain sain, vivant et bon pour la sant\u00e9. De m\u00eame que nous avons fait le choix de farines biologiques<\/a>, nutritives, sans additifs ni conservateurs. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

En toute transparence, vous pouvez en savoir plus sur la composition de nos pains au levain naturel.<\/a><\/p>\n\n\n\n

J’esp\u00e8re vous avoir un peu \u00e9clair\u00e9 sur la diff\u00e9rence entre le pain au levain et le pain au levain naturel.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mangez moins, mangez mieux !<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 tr\u00e8s bient\u00f4t.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quand on parle de pain au levain, on imagine souvent un pain sain, bon pour la digestion, et fabriqu\u00e9 de fa\u00e7on artisanale. Mais en r\u00e9alit\u00e9, il existe plusieurs types de fabrication de pains au levain, et tous ne se valent pas. Loin de l\u00e0 m\u00eame ! Le pain au levain naturel est le seul capable […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":29315,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_trash_the_other_posts":false,"editor_notices":[],"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-31114","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gluten-moderne"],"yoast_head":"\nPain au levain naturel versus pain au levain. 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