{"id":29496,"date":"2024-12-09T17:03:40","date_gmt":"2024-12-09T16:03:40","guid":{"rendered":"https:\/\/govart.be\/fr\/?p=29496"},"modified":"2025-01-06T17:06:35","modified_gmt":"2025-01-06T16:06:35","slug":"le-gluten-moderne-origines-et-impact","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/govart.be\/fr\/2024\/12\/09\/le-gluten-moderne-origines-et-impact\/","title":{"rendered":"Le Gluten Moderne : Origines et Impact"},"content":{"rendered":"\n

Le gluten moderne <\/strong>est pr\u00e9sent dans notre alimentation de tous les jours. Que ce soit dans le pain, les p\u00e2tes ou les produits industriels, le gluten est partout sous toutes les formes. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mais en r\u00e9alit\u00e9, de quoi est compos\u00e9 le gluten ? Et pourquoi on parle de gluten moderne ? C’est ce qu’on va d\u00e9couvrir ensemble dans cet article.<\/p>\n\n\n\n

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Photo by Morgane Perraud<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

C’est quoi le gluten moderne ?<\/h2>\n\n\n\n

\u00c0 la base, le gluten est une prot\u00e9ine du bl\u00e9 qui, une fois m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 l’eau, apporte de l’\u00e9lasticit\u00e9 et de l’\u00e9paisseur aux aliments<\/strong>. Autrefois, il \u00e9tait surtout pr\u00e9sent lors de la panification.<\/p>\n\n\n\n

De nos jours, les industriels s’en sont empar\u00e9s pour apporter de la consistance aux aliments transform\u00e9s. Ainsi, vous le retrouvez sous les appellations telles que \u00ab\u00a0orge\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0amidon de bl\u00e9\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0malt de bl\u00e9\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0prot\u00e9ine de bl\u00e9\u00a0\u00bb…<\/p>\n\n\n\n

Depuis une vingtaine d’ann\u00e9es, des intol\u00e9rances li\u00e9es au gluten<\/strong> se d\u00e9veloppent dans les populations industrialis\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, des scientifiques, m\u00e9decins et nutritionnistes se sont pench\u00e9s sur la provenance de cette hypersensibilit\u00e9 au gluten moderne<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

L’\u00e9mergence des bl\u00e9s modernes<\/h3>\n\n\n\n

Revenons 50 ans en arri\u00e8re voulez-vous. Apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale, la r\u00e9volution verte<\/a> prend de son essor. De nouveaux engrais fabriqu\u00e9s \u00e0 partir des bombes inutilis\u00e9es, principalement compos\u00e9s de nitrate et de phosphate, voient le jour.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c0 ce moment-l\u00e0, la population croit \u00e0 grande vitesse, les industriels ont pour but de nourrir le plus grand nombre de personnes. Leur but ? Produire plus et vite !<\/p>\n\n\n\n

Malheureusement, les bl\u00e9s anciens, cultiv\u00e9s par l’humain depuis des mill\u00e9naires, ne fertilisent pas avec ces nouveaux engrais chimiques<\/strong>, ils meurent tout simplement.<\/p>\n\n\n\n

C’est ainsi que de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9s sont d\u00e9velopp\u00e9es<\/strong> en laboratoire afin de r\u00e9sister aux engrais d\u00e9velopp\u00e9s par l’industrie. Ce sont les bl\u00e9s nains appel\u00e9s \u00e9galement bl\u00e9s modernes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Les m\u00e9thodes de culture modernes et leurs impacts<\/h3>\n\n\n\n

Historiquement, les vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9s anciens \u00e9taient cultiv\u00e9es<\/strong> dans les pays chauds et m\u00fbrissaient de fa\u00e7on naturelle au soleil. Ils demandaient du temps pour leur croissance et avaient un haut pouvoir nutritif.<\/p>\n\n\n\n

Depuis lors, beaucoup de ces bl\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9s par des vari\u00e9t\u00e9s hybrid\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Depuis pr\u00e8s de 20 ans, avec les enjamb\u00e9es de l’industrie chimique, les plus gros producteurs de bl\u00e9s modernes se trouvent \u00e0 pr\u00e9sent dans des pays froids. Ces bl\u00e9s modernes sont artificiellement m\u00fbris \u00e0 l’aide de produits chimiques tels que le glyphosate<\/strong> qui peuven<\/strong>t \u00eatre vaporis\u00e9s jusqu’\u00e0 8 jours avant la r\u00e9colte. On appelle cela la dessiccation.<\/p>\n\n\n\n

Cons\u00e9quences des bl\u00e9s modernes sur la sant\u00e9<\/h3>\n\n\n\n

Au fil du temps, les autorit\u00e9s ont accept\u00e9 des niveaux de glyphosate de plus en plus \u00e9lev\u00e9s dans nos aliments. <\/p>\n\n\n\n

Sans le savoir, nous consommons des c\u00e9r\u00e9ales et l\u00e9gumineuses impr\u00e9gn\u00e9es de ce pesticide<\/strong>. De nombreux produits transform\u00e9s contiennent eux aussi du gluten ou de l’amidon de bl\u00e9 pour am\u00e9liorer leur texture.<\/p>\n\n\n\n

Ces abus complique encore plus la situation sanitaire. De plus en plus de personnes non diagnostiqu\u00e9es c\u0153liaques montrent des sympt\u00f4mes d’hypersensibilit\u00e9 au gluten<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La maladie coeliaque, l’intol\u00e9rance au gluten permanente.<\/h3>\n\n\n\n
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La maladie c\u0153liaque est un trouble caract\u00e9ris\u00e9 par une intol\u00e9rance permanente au gluten contenu dans l\u2019orge, le bl\u00e9 et le froment.<\/p>\n\n\n\n

Rev Med Liege 2006; 61 : 9 : 637-642<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Selon les statistiques, seulement un faible pourcentage de la population europ\u00e9enne est diagnostiqu\u00e9 coeliaque<\/strong>. L’ingestion d’aliment contenant du gluten est comme un poison lent pour leur corps. Cette maladie provoque des d\u00e9r\u00e8glements d’ordre intestinaux et va m\u00eame jusqu’\u00e0 emp\u00eacher l’absorption des vitamines et min\u00e9raux dont notre corps \u00e0 besoin.<\/p>\n\n\n\n

En Europe, la maladie coeliaque toucherait de 0,2% \u00e0 1% de la population. Elle peut \u00eatre symptomatique (ballonnement, douleurs abdominales, reflux, constipation, diarrh\u00e9e, vomissements, carences en vitamines…) ou asymptomatique (le patient ne ressent rien des sympt\u00f4mes les plus courants). <\/p>\n\n\n\n

Dans les deux cas, elle doit \u00eatre prise tr\u00e8s au s\u00e9rieux. Une maladie coeliaque non trait\u00e9e peut d\u00e9boucher sur d’autres maladies auto-immunes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Le diagnostic de cette maladie repose sur le dosage des auto-anticorps de type HLA dans votre prise de sang et d’une biopsie intestinale.<\/p>\n\n\n\n

Le pain provoque-t-il l’hypersensibilit\u00e9 au gluten ?<\/h3>\n\n\n\n

Le pain, autrefois consid\u00e9r\u00e9 comme nutritif et bon pour la sant\u00e9<\/strong>, est de plus en plus diabolis\u00e9 et provoque des sympt\u00f4mes douloureux pour une partie des gens qui le consomme.<\/p>\n\n\n\n

Et pour cause, au fil des d\u00e9cennies, le bl\u00e9, mati\u00e8re premi\u00e8re de la farine a subi un bon nombre de transformations<\/strong> pour en extraire un rendement maximal.<\/p>\n\n\n\n

Sans parler des nombreux additifs, conservateurs et am\u00e9liorants contenus dans les farines boulang\u00e8res ! <\/p>\n\n\n\n

L’hypersensibilit\u00e9 au gluten, un mal silencieux.<\/h3>\n\n\n\n

Une partie de la population d\u00e9veloppe elle aussi des sympt\u00f4mes d’hypersensibilit\u00e9 au gluten<\/strong> sans pour autant avoir des taux d’auto-anticorps \u00e9lev\u00e9s dans leur prise de sang.<\/p>\n\n\n\n

Ces ph\u00e9nom\u00e8nes d’intol\u00e9rance au gluten sont observables<\/strong> et se traduisent par des sympt\u00f4mes identiques \u00e0 ceux des patients diagnostiqu\u00e9s coeliaques.<\/p>\n\n\n\n

Que faire pour lutter contre l’hypersensibilit\u00e9 au gluten ?<\/h3>\n\n\n\n
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photo by govart bakery\u00a9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Il est l\u00e9gitime de se demander si le bl\u00e9 est vraiment le coupable ou si ce sont les pesticides que nous ing\u00e9rons quotidiennement qui posent probl\u00e8me. <\/p>\n\n\n\n

Voici quelques bonnes pratiques pour mieux manger au quotidien :<\/strong><\/p>\n\n\n\n