{"id":28854,"date":"2023-11-21T12:00:07","date_gmt":"2023-11-21T11:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/govart.be\/?page_id=28854"},"modified":"2025-05-21T13:59:06","modified_gmt":"2025-05-21T11:59:06","slug":"notre-histroire","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/govart.be\/fr\/notre-histroire\/","title":{"rendered":"Notre histoire"},"content":{"rendered":"\n
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5 g\u00e9n\u00e9rations de boulanger dans une m\u00eame famille. Depuis 1898, l’artisanat et l’authenticit\u00e9 sont au c\u0153ur de notre m\u00e9tier.<\/p>\n\n\n\n

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La 1re g\u00e9n\u00e9ration d’artisan-boulanger<\/strong> se met en place au 726 chauss\u00e9e de Waterloo. Mr Henri De Pauw \u00e0 l’atelier et Mme De Vocht au magasin. Ensemble, ils auront une fille, Anna De Pauw.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"1ere
Photo de la fa\u00e7ade de la boulangerie Govart en 1898 au 726 chauss\u00e9e de Waterloo \u00e0 Uccle. Les anc\u00eatres se nommaient alors Henri De Pauw et Mme De Vocht.\u00a9<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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2e g\u00e9n\u00e9ration de la boulangerie Govart.<\/p>\n\n\n\n

\"Photo
Anna De Pauw et Louis De Smedt. Ils sont la 2\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de la boulangerie Govart.\u00a9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Blog du pain au levain<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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La 2e g\u00e9n\u00e9ration d’artisan- boulanger se met en place avec Anna De Smedt et Henri De Pauw.<\/p>\n\n\n\n

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Anna De Pauw grandit dans la boulangerie familiale du 726 chauss\u00e9e de Waterloo \u00e0 Uccle dans le quartier de la Bascule. Elle y travaille avec ses parents lorsqu’elle rencontre l’homme de sa vie, Louis De Smedt. C’est tout naturellement que Louis apprend le m\u00e9tier de boulanger et travaille \u00e0 l’atelier tandis qu’Anna g\u00e8re le magasin.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Ensemble, ils auront une fille, Louise De Smedt. Le couple \u00e9duquera \u00e0 leur tour leur fille au sein de la boulangerie familiale.<\/strong> Les anciens du quartier de la Bascule se souviennent d’Anna assise sur une chaise pr\u00e8s du magasin. Car, tant qu’il restait du pain \u00e0 vendre, les clients pouvaient venir en acheter.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\"Carte
Carte de visite de la 2\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de la boualangerie Govart. L’h\u00e9riti\u00e8re, Anna De Pauw se marie avec Louis De Smedt. \u00a9<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Louise
3\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de la boulangerie Govart. Louise De Smedt \u00e9pouse Pol Govart. \u00a9<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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La 3e g\u00e9n\u00e9ration d’artisan-boulanger se dessine avec Louise De Smedt et Pol Govart.<\/h2>\n\n\n\n

La jeune Louise De Smedt a bien grandi et travaille \u00e0 son tour dans la boulangerie familiale. Vers 20 ans, elle rencontre l’amour aupr\u00e8s de Pol Govart. Le jeune homme se prend aussi de passion pour le m\u00e9tier d’artisan-boulanger.<\/strong> De leur union naitront Henri et Jean-Louis Govart. Pol d\u00e9c\u00e8dera en 1986 \u00e0 l’\u00e2ge de 65 ans. Quant \u00e0 Louise, elle travaillera en famille jusqu’\u00e0 l’\u00e2ge de 84 ans dans le magasin de la boulangerie Govart<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Nos principes<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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La 4e g\u00e9n\u00e9ration d’artisan-boulanger de la famille Govart se forge.<\/h2>\n\n\n\n

Le jeune Jean-Louis Govart grandit au sein de la cellule familiale. L’adolescent d\u00e9cide d’apprendre le m\u00e9tier d’artisan boulanger<\/strong> aupr\u00e8s de son p\u00e8re, Pol Govart. Pour compl\u00e9ter sa formation, il d\u00e9cide d’aller au CERIA en section Boulangerie-P\u00e2tisserie-chocolaterie. \u00c0 ses 18 ans il rejoint lui aussi l’atelier de la boulangerie Govart<\/strong> pour y travailler en famille.<\/p>\n\n\n\n

Quelques ann\u00e9es plus tard, il tombe fou amoureux de la belle Dora Dewynans. Apr\u00e8s ses \u00e9tudes, la jeune femme rejoint le clan familial Govart pour y travailler en famille avec sa belle-m\u00e8re et son arri\u00e8re-belle-m\u00e8re dans le magasin. Ainsi c’est en 1989 qu’ils reprennent la t\u00eate des affaires familiales.<\/p>\n\n\n\n

Entre-temps, le couple a un fils, Jessie Govart<\/strong> et comme les g\u00e9n\u00e9rations pr\u00e9c\u00e9dentes il baignera dans l’atelier depuis sa plus tendre enfance.<\/p>\n\n\n\n

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Blog du pain au levain<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"4\u00e8me
Jean-Louis Govart et son \u00e9pouse Dora Dewynans dans leur magasin, la boulangerie Govart. Ils sont la 4\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. \u00a9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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\"Logo
Logo de la boulangerie Govart de la 4\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration.\u00a9<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"5\u00e8me
5e g\u00e9n\u00e9ration de la boulangerie Govart. Jessie Govart et Nathalie Kohn ouvrent leur atelier de pain artisanal au levain chez eux \u00e0 Alsemberg. \u00a9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Logo
Le G de Govart comme logo perp\u00e9tue la transmission entre les g\u00e9n\u00e9rations.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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La 5e g\u00e9n\u00e9ration d’artisan- boulanger Govart est dans la place.<\/h2>\n\n\n\n

Jessie Govart suit \u00e0 son tour les pas de son papa. Il apprend aupr\u00e8s de lui et va lui aussi au CERIA pour compl\u00e9ter sa formation de boulanger-p\u00e2tissier-chocolatier. <\/p>\n\n\n\n

C’est sur les bancs d’\u00e9cole que Jessie Govart <\/strong>rencontrera la femme de sa vie, Nathalie Kohn<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, \u00e0 18 et 19 ans le jeune couple rejoint la famille dans l’atelier et le magasin de la boulangerie Govart<\/strong> situ\u00e9e \u00e0 Uccle \u00e0 cette \u00e9poque-l\u00e0. Durant 8 ans ils apprendront le m\u00e9tier d’artisan boulanger.<\/p>\n\n\n\n

C’est en 2007 que le couple d\u00e9cide de rendre leur tablier et d’entamer des \u00e9tudes dans un tout autre domaine. Dans la foul\u00e9e, ils mettent au monde leur fils, Joshua Govart.<\/p>\n\n\n\n

En 2013, \u00e0 leur pension, Dora et Jean-Louis Govart vendent la maison familiale du 726 chauss\u00e9e de Waterloo \u00e0 Uccle.<\/p>\n\n\n\n

Et puis, un beau jour de l’ann\u00e9e 2024 \u00e0 Alsemberg dans la r\u00e9gion de Beersel<\/strong>, une micro-boulangerie artisanale de pains au levain naturel <\/strong>voit le jour. <\/p>\n\n\n\n

C’est ainsi que depuis le 6 ao\u00fbt 2024, Nathalie Kohn-Govart<\/strong> tient un atelier de micro-boulangerie artisanale <\/strong>dans leur maison familiale, \u00e0 Alsemberg<\/strong>–Beersel<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Une fois par semaine, et uniquement sur commandes<\/a>, vous pouvez d\u00e9couvrir et d\u00e9guster des produits 100% artisanaux au levain naturel \u00e0 base de farines biologiques pures moulues sur meules de pierre.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Boutique en ligne<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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FAQs<\/h2>\n\n\n\n
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Pourquoi je dois commander mon pain artisanal minimum 48h \u00e0 l’avance ?<\/summary>\n

Pour 2 raisons importantes :<\/p>\n\n\n\n

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  1. La premi\u00e8re est que les levains doivent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s 48h \u00e0 l’avance. En effet, pour qu’un levain soit \u00e0 maturit\u00e9, il y a 3 \u00e9tapes de rafra\u00eechis toutes les 5h. Ensuite seulement les pains sont plac\u00e9s en fermentation longue pour que les levains agissent en synergie et fournissent tous leurs bienfaits. Ainsi, pour savoir quelle quantit\u00e9 de levain nous devons pr\u00e9parer, il est essentiel de savoir le nombre de commandes. <\/li>\n\n\n\n
  2. La seconde raison est que nous sommes contre le gaspillage alimentaire. Pour \u00e9viter les invendus, nous fabriquons nos pains et brioches au levain uniquement sur commande. Chez Govart Bakery, vous avez la garantie d’avoir un pain frais du jour et qui n’a subi aucune surg\u00e9lation !<\/li>\n<\/ol>\n<\/details>\n\n\n\n
    Votre levain a-t-il un go\u00fbt s\u00fbr ou acide ?

    Non notre levain ne poss\u00e8de pas de saveur acide en bouche.<\/summary>\n

    Jessie Govart, boulanger artisan, fabrique lui-m\u00eame son levain maison. Il ne s’agit pas de souche achet\u00e9e dans le circuit alimentaire ou d’une ancienne souche. Notre jeune levain ne poss\u00e8de pas donc ce go\u00fbt fort acide que certains levains peuvent donner au pain. <\/p>\n\n\n\n

    Bon \u00e0 savoir \u00e9galement, Jessie \u00e9labore deux sortes de levains maison. L’un \u00e0 base de farine d’\u00e9peautre. Et l’autre, \u00e0 base de farine de seigle pour ceux qui sont intol\u00e9rants au gluten (except\u00e9 les malades c\u0153liaques qui eux ne peuvent rien ing\u00e9rer comme gluten). <\/p>\n<\/details>\n\n\n\n

    C’est quoi un pain fabriqu\u00e9 avec une fermentation longue au levain ?<\/summary>\n

    Fermentation longue au levain, panification longue, pousse lente, ou encore pains aux levures sauvages sont des synonymes pour expliquer la technique de fermentation longue \u00e0 base de levain. <\/p>\n\n\n\n

    En effet, le levain a besoin de temps et d’entretien journalier pour que ses bact\u00e9ries lactiques et ses levures sauvages prennent vie. Lorsque nous panifions vos pains au levain, ceux-ci doivent reposer longtemps pour que les enzymes pr\u00e9dig\u00e8rent les constituants de la farine.<\/p>\n<\/details>\n\n\n\n

    Pourquoi le levain est meilleur pour la sant\u00e9 que la levure conventionnelle ?

    Le microbiote du levain en 2 chiffres cl\u00e9s :
    – C’est 10 millions de levures sauvages (par grammes de levain !)
    – C’est aussi 1 milliard de bact\u00e9ries

    Notre jeune levain maison est constitu\u00e9s d’acide lactique, de levures sauvages et d’acide ac\u00e9tique. La bonne acidit\u00e9 du levain permet d’activer diverses enzymes capables de pr\u00e9dig\u00e9rer les constituants de la farine, dont le gluten.

    Le levain <\/strong>maison fait monter la p\u00e2te tr\u00e8s lentement pour que les levures sauvages et des enzymes s’activent. Ensuite, apr\u00e8s cette longue fermentation, notre pain artisanal gorg\u00e9 de bonnes bact\u00e9ries peut \u00eatre cuit. Coupl\u00e9 \u00e0 nos farines de tr\u00e8s grandes qualit\u00e9 nutritionnelle, ce savant \u00e9quilibre conf\u00e8re \u00e0 nos pains artisanaux tous les nutriments essentiels dont votre microbiote intestinal a besoin.
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    \u00c0 l’oppos\u00e9, la levure conventionnelle (ou chimique) fait gonfler les p\u00e2tes rapidement, mais elle n’apporte pourtant aucun nutriments essentiels \u00e0 votre syst\u00e8me digestif. Ainsi une farine de qualit\u00e9 moyenne coupl\u00e9 \u00e0 de la levure conventionnelle fermente longuement dans votre estomac apportant, reflux, ballonnements et probl\u00e8mes intestinaux…<\/p>\n<\/details>\n\n\n\n

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    La presse parle de la famille Govart.<\/h2>\n\n\n\n